Hozzávalók:
150 g quinoa
1 nagy avokádó
1 közepes piros paprika
1 közepes kígyóuborka
100 g koktélparadicsom
50 g feta sajt
1 csokor friss koriander (vagy petrezselyem)
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál méz
Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
A quinoát alaposan átmossuk, majd egy közepes lábasban, 300 ml vízben, kis lángon kb. 15-20 percig főzzük. A quinoa készültségét úgy ellenőrizzük, hogy a víz teljesen elpárologjon, és a szemek megduzzadjanak. Ha kész, hagyjuk kihűlni.
Az avokádót félbevágjuk, eltávolítjuk a magot és a héjat, majd kockákra vágjuk. Hogy az avokádó ne barnuljon meg, egy kis citromlevet csepegtethetünk rá.
A piros paprikát és a kígyóuborkát megmossuk, majd apró kockákra vágjuk. A koktélparadicsomokat félbevágjuk.
Egy nagy salátástálban összekeverjük a főtt quinoát, avokádót, piros paprikát, kígyóuborkát és koktélparadicsomot.
A feta sajtot kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a salátához.
Az öntethez az olívaolajat, citromlevet, fehérborecetet és mézet egy kis tálban alaposan összekeverjük. Sóval és borssal ízesítjük.
Az öntetet a salátára öntjük, majd óvatosan összeforgatjuk, hogy minden hozzávaló jól bevonódjon.
A friss koriandert (vagy petrezselymet) finomra vágjuk és a saláta tetejére szórjuk. Azonnal tálaljuk, vagy hűtőben egy órát pihentetjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Ez a saláta friss, tápláló és ízletes választás lehet bármilyen étkezéshez, ideális akár főétkezésként, akár köretként.